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1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟
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