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客家人喜欢各种酿的东西,我是标准客家人,喜欢我们的各种家乡菜,酿粄就是其中之一。
做馅的时候,韭菜要用盐处理一下,这样可以保持韭菜的鲜绿色,不至于变黄。其实以前的人是做好后直接蒸的,但是糯米会黏,取出来吃的时候成品样子太难看了,所以油锅过一下,蒸出来后既不会黏,也更香。
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