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香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋与五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收了五花肉的油和肉味,五花肉也不再油腻而且甘香可口
炸肉块时,一定得把水份晾干,肉皮在油内容易溅,先小火,从着锅边轻轻滑入,可以用盖子盖着炸,或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉,放冰箱,冷藏或者冷冻10分钟,这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫,最好用专门的夹盘器
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