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茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和5蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃！家里人很喜欢吃也是我们家常吃的菜之一！
腌制肉不能先放生粉，炸的时候放，这样炸出来的不会黑糊，而是酥软色泽极好！茄子炸之前放适量的生粉或面粉，可以减少它吸油！
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