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山药有补中益气,补益脾胃的作用,适合脾胃虚弱者进食;还有降血压,延缓衰老,抗肿瘤作用。 干芡实性味甘、涩、平,入脾肾二经,有补脾止泻,固肾涩精之功效。 生芡实以补肾为主,炒芡实以健脾为主。
鸡的老嫩和用的工具决定炖的时间长短。我用的是乡下散养的仔乌鸡,用高压锅蒸的,所以不能蒸太久了。山药不要和鸡同时下锅,先蒸二十分钟,鸡已经熟了,再加山药块蒸十分钟就可以了,蒸久了一夹就碎,还不好吃。芡实比较难煮烂,跟鸡同时下锅。
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