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香辣鸡爪

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烧鸡爪加入冰糖是非常明智的做法， 颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，味道醇香。

作者: 甜甜

用料

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小技巧

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    6.将鸡爪用厨房纸吸干水分，再裹上薄薄一层面粉
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    7.锅里烧油八分热
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    8.放入鸡爪小火炸（注意溅油哦，鸡爪一定要吸干水份）
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    9.炸至颜色金黄色即可捞出
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    10.立刻放入冰水里，浸泡半个小时左右，即成虎皮状
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    11.锅里另外热油，放入冰糖，小火炒碎后放入鸡爪，翻炒糖色
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    12.再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香
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    13.倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂，汤汁快干时放适量盐、鸡精调味
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    14.大火收汁即可出锅
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    15.香辣美味的鸡爪，开吃吧！

    • 小贴士

    1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
    2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！

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