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炒肝是北京汉族传统小吃,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不懈的特色,炒肝儿是由宋代民间食品熬肝演变发展而来的北京小吃,以猪肝,大肠为主料,蒜为辅料以淀粉勾芡做成的北京小吃。
大肠提前卤好的,猪肝一定要焯水去掉血沫。大蒜不要一起放入,要分两次倒入那样蒜味才香。肝入锅后手一定要快不然肝容易老,口感就不好了。
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