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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
1.鱼一定要新鲜的才好片鱼片,冻鱼是片不出鱼片的,吃起来口感也不好。2.片鱼时多练几次就可以了。一定要注意不要切到手。3.鱼片很容易熟,煮的适量不要太长,太长就成一锅糊糊了。放盐时自己尝尝,根据自己口味放盐。4.炸辣椒油不能太热,否则糊了,我今天一边照相一边炸就糊了,一定要注意。
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