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妃娟100％中种北海道醇奶土司

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浓郁的奶香，口感柔软又又弹性，要手撕着吃才过瘾！ 此款醇奶土司采用100%中种，并且冷藏发酵，配方中没有用到油类，而液体类在中种中一次性加足，籍由淡奶油的使用使面包体现出醇厚的奶香及柔软。 方子来自妃娟老师，经典中的经典，值得收藏！爱土司的你绝对不送错过！ 一下方子为450g土司模一个。要做两个的直接配方量乘以2即可。 特别说明一下，100％中种的意思是所有所有的面粉都在中种里，主面团里是没有面粉的，所以不要问我是不是方子不对或者主面团里高粉写漏了。

作者: 萌奇奇他娘

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    6.此时取出面团放在案板上捏住面团一头摔打，摔几分钟后面团就会特别软，如泄了气的气球，这时候用刮板切一块面团能拉开结实透明的薄膜，即完全阶段。从机揉成团到手摔出膜，全程仅用了十来分钟不到。
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    7.滚圆后直接放面包桶延时发酵30分钟。
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    8.松弛好的面团取出折叠按压排气，称重，并用刮板分隔成三等份，每个约162g，盖保鲜膜松弛5分钟。
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    9.松弛好的面团用擀面丈从中间向上擀，再回到中间向下擀，成椭圆状。边缘所有气泡用手拍掉。
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    10.借助刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。第一次擀卷的圈数为1.5-2圈。
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    11.松弛好后进行第二次擀卷，转竖向擀开成牛舌状。
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    12.翻面，由上至下卷起来。第二次擀卷的圈数在2.5-3圈左右。
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    13.依次排入土司模。
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    14.倒入烤箱，底部放一烤盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。
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    15.发酵至土司盒八分满，取出土司盒，烤箱预热185度。
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    16.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤45分钟。中途表面上色后及时覆盖锡纸直至烤熟。
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    17.烤好后取出震一下后脱模，平放晾凉。
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    18.完全冷却后可以切片享用，也可以直接手撕着吃。其实这款土司更适合手撕，内部组织可以成片撕下，拔丝非常明显，奶香浓郁。
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    19.内部组织弹性十足，非常松软拔丝，适合直接手撕！
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    20.成品图。
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    21.成品图。
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    22.此配方也可以做排包，手撕吃非常过瘾。

    • 小贴士

    这款面包的水量有点大，整形的时候如果觉得粘手可以用摔打法或手沾黄油来解决。
    我用的金沙河高筋面粉，吸水量也算满意，所以并没有那么粘手，如果是金像面粉那就绝对没有问题，吸水性是杠杠滴！
    这款土司没有黄油的配方，相对更软，但不容易出筋，要是面包机不给力可以延长揉的时间，当然其实手揉摔打法可以更快更容易出膜。
    采用二次擀卷法，组织要比一次擀卷更绵、更细。
    土司一定要等到完全凉透了再切片，否则会因为有水份而切的不平整，表面毛毛糙。

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