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竹笋是春天里最鲜美的食材，做法也各种各样，腊肉具有独特的香味，和笋搭配更完美。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
1.腊肉做之前要用冷水浸泡半天左右2.竹笋切好后用水焯一下，可以去除笋的涩味，多煮一会儿，焯至7-8分熟，便于炒制3.由于腊肉和豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不用再加盐了4.小米椒也可以用辣椒干代替5.这道菜我一改传统做法，加了郫县豆瓣酱，味道还不错6.腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉最好，炒出来口感更好
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