香辣炸鸡腌料的比例：
如果没有腌料，则可以用葱白切丁，姜片，大蒜切碎，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，鸡精腌制，喜辣就加辣椒粉腌制。
脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”，反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。
不想麻烦的就裹3次也行，照样表皮脆脆的好吃，只是纹路不那么明显。
没有炸鸡裹粉的话，可以用淀粉，鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。
我是先将鸡翅稍微烤熟再炸，这样炸的时候比较方便，也更好吃！
当然也可以直接生炸，但要注意火候油温，不要表皮炸焦了内部没熟！