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太原人叫拨烂子，在我们祁县叫谷垒(音同)。吃腻了馒头包子，偶尔也会变换花样做做吃。其实好多菜都能用来做拨烂子，我们最常用的食材有：土豆(擦丝)，黄胡萝卜(擦丝)，豆角(切小丁)等，这个食谱简单易学，有兴趣的不妨做来尝尝。
1.拌干面粉时不用加水，因为洗菜时表面有水分，只要拌匀就好。如果其他菜水分少，可适量少加点水。2.土豆拨烂子一般不用鸡蛋炒，但炒时油量可加大一些好吃。3.如果爱吃辣椒，可与葱花一起爆香。4.如果早餐时间紧张，可晚上炒好冰箱冷藏，次日早餐炒热即可食用了。
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