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这是老妈常做的家常菜,特别是从外婆家回来总有新鲜的韭菜吃,老妈会各种夸:这韭菜嫩啊!经爽乍过的更嫩!也只有你外婆家自己种才不打农药化肥,纯天然绿色蔬菜啦!我只管吃,从不以为然,这么平常的菜也从不放在心上。直到自己尝试独立生活,鬼使神差地从超市带了把韭菜回来,莫名其妙就想到了姜汁火烧辣子拌韭菜的味道。
火烧辣子是云南常见的调料,干炒辣椒面可勉强替代这种韭菜的熟法少见,同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜,姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本,这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉,哈哈哈,跑题了,关键是气味互补,阴阳相济是重点啦…
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