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豆渣蒸包（茄子肉馅）

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以前我爱吃不发面的薄皮蒸包，自从用豆渣发面做馒头和面包后，就爱上了它的松软和香郁，今天升升级，用豆渣发面，蒸包子吃吧！

作者: 刘佳

用料

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    6.加入两勺植物油
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    7.再次揉匀，放在温暖出发酵一个半小时左右
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    8.我是放在了面包机里使用发面团功能
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    9.面团发酵时准备包子馅料，大葱切葱花
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    10.肥瘦3:7的猪肉绞成肉馅，加入葱花，适量油、香油、料酒、酱油
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    11.充分搅拌均匀再搅打五分钟上劲，静置二十分钟入味
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    12.茄子洗干净
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    13.茄子切成小丁放在盆中，加一勺盐拌匀腌制十分钟杀水
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    14.十分钟后，用手把茄子丁挤出水来
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    15.挤干水后的茄子丁放在盆中
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    16.倒入拌好的肉馅，酌情添加生抽、盐和油
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    17.用筷子朝一个方向搅拌均匀，馅料就做好了
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    18.面团发至2-2.5倍大时就可以了
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    19.把发好的面团再次揉匀排气
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    20.取一块面团揉搓成长条状
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    21.切成大小一致的剂子
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    22.撒面粉防沾，按成小圆饼
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    23.用擀面杖擀成圆形包子皮
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    24.取一个包子皮，在中央放适量馅料
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    25.一边用左手拇指往中央按压馅料，一边用右手拇指和食指沿四周边缘捏褶子
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    26.封口捏紧即可
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    27.依此法包好所有包子
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    28.把包子放在温暖处饧发十五分钟
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    29.然后蒸锅放足量水，包子上锅中火蒸25-30分钟即可
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    30.关火后立刻打开锅盖
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    31.稍微凉气后，出锅装盘
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    32.小小的蒸包，皮有豆香鸡蛋香，馅儿有肉香茄子鲜，丰富啊

    • 小贴士

    1.做面团时，先把面粉和油以外的其它材料混合均匀，然后分多次试着加入面粉，这样比较好掌握面粉的用量。
    2.*。
    3.没有面包机就把面团放在温暖处发面就行。
    4.茄子加盐腌制可以杀去过多的水分，另外如果介意的话可以把茄子去皮，但是建议留着茄子皮，因为真的很有营养价值和药用价值！当然可以换成其它馅料。
    5.蒸包子的时间请根据包子数量多少和肉馅素馅之分，灵活掌握！
    6.关火后要马上打开锅盖，否则锅盖上的水蒸气会遇冷凝结成小水滴滴落在包子上，影响品相！

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