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炖、蒸最能保留住菜肴的原味和营养了，也是我平时比较喜欢做菜的方式。冬天必须补、补、补……
1、焯过的排骨是温热的，如果直接用冷水冲浮沫或者冷水炖，会使肉质收缩变硬，不易炖烂。 2、若排骨是新鲜的，调味的时候只放盐即可，排骨有原本就有肉的鲜味，不放味精或鸡精更能留住原味。
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