1、烤麸泡发后先在沸水中烫一道,捞起后用凉水冲干净,能有效去除豆腥味和酸味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,易变酸,所以要最后放。
3 、冬笋煮之前放在锅里煮烂,这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
4、木耳、香菇、烤麸可放在一起温水泡发,冷水不容易泡发开,热水容易将营养物质烫坏,所以温水最佳。
5、烤麸比较容易吸油和咸味,所以食用油和食盐要比平时多添加些。
6、花生煮之前先用水泡一下,这样煮的时候更容易煮烂。如果用熟花生来做,可最后再放花生。
7、豆制品本身带有一点酸味,所以糖要多放一些,味道也会更好。
8、煮烤麸要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。