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熬煮東坡肉用紹興酒是不二之選，紹興酒可令食材香味更加提升，熬煮好的東坡肉留在鍋裡浸至隔夜再吃味道更棒，挑選五花肉也非常重要，上等的五花肉是一層肥一層瘦，五層肥瘦相隔層次分明的，這樣的五花肉經長時間熬煮依然保持嫩嫩的口感
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