1.蛋清和切好的彩蛋丁搅拌后会有泡沫出现，一定要将泡沫撇去，才能得到光滑柔嫩的蛋膏。
2.蛋黄加适量清水可以使蒸好的蛋黄部分口感更柔嫩，但不要太多，一小勺即可，否则水太多，蛋黄液颜色会变浅，影响成品品相。
3.蛋黄加水后过滤是为了滤去大气泡和不能融为一体的杂质，这样会使蒸出的蛋膏非常细腻柔嫩。
4.最好选用耐高温带盖子的容器来蒸蛋膏，但如果没有的话，也可以包上保鲜膜蒸制，这样可以避免锅盖上的水滴落在蛋液上，影响成品的外观，但时间要灵活调整。如果不介意，不加盖子和保鲜膜也可以，那样的话蒸制时间会缩短不少！总之加盖子需要蒸的时间最长，加盖保鲜膜次之，什么都不加的最快！
5.蒸好的蛋膏脱模非常不容易，一定要等蛋膏凉透，动作要轻，用手慢慢把蛋膏底部一点点扒离容器。
6.切蛋膏的刀一定要快，这样才能得到漂亮切面的彩蛋膏！
7.初次做的话，时间不好掌握，建议选择透明锅盖，便于观察锅中蛋液的状态变化！