8寸轻芝士蛋糕

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  1.材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
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  2.然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
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  3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
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  4.将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要。
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  5.把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。（一定要像炒菜一样翻拌）