火焰甲鱼

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• 1.初加工：甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半，去掉头和内脏。小尖椒切末，姜蒜切片！
• 2.热锅入水，放点料酒，下甲鱼煮，约四五分钟后捞出剁成小块，去掉脚趾。
• 3.热锅入水，放点料酒，再次下甲鱼焯水，将血水焯干净，捞出后拍点芡粉。
• 4.热锅上油，油温达到五成左右下甲鱼滑油，捞出！
• 5.上油，下姜蒜、鲜花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣酱，下甲鱼，小火煸炒，加料酒，辣鲜露，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，煸炒两下勾水芡出锅！