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豆角炒肉卤面

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这手艺是姥姥教给妈妈的，妈妈又交给了我。小的时候就特别爱吃妈妈做的卤面，那时真的不知道为什么那么喜欢它。现在自己做了妈妈，终于明白原来喜欢的不只是它的味道，更是它蕴含着的伟大母爱，一辈一辈传承下来的这世界上最真的情感。这可以说就是最可口的妈妈味道。

作者: 窈-窈

用料

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小技巧

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    6.里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。
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    7.把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。
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    8.开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。
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    9.蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
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    10.此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。
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    11.准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
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    12.在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
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    13.搅拌好油的面条油亮亮的。
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    14.再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
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    15.此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
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    16.大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
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    17.倒入无筋豆角大火爆炒。
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    18.待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
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    19.豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。
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    20.临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
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    21.要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。
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    22.菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
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    23.把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。
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    24.把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
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    25.用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。
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    26.成品图如下。我在里面又加了自己做的油泼辣子所以看起来红红的。不能吃辣的也可以不加。

    • 小贴士

    1，炒菜和蒸面必须同时进行，不能分先后做，这样温度就不够了，不是面凉就是菜凉。
    2，蒸面的软硬度可自行调节，想吃软的就第一遍多蒸一会，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！
    3，我做卤面的面条都是从面店买回来的，自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。
    4，特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟！

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