芦笋鳝段

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  1.黄鳝去头，尾，内脏，洗净。
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  2.芦笋去老根，洗净，下入沸水中焯透捞出，沥干，切成3厘米长的段。
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  3.在黄鳝脊背每隔0.5厘米横剞一刀，再切成4厘米长的段。加入料酒5克，酱油5克，精盐1克，胡椒粉拌匀腌渍入味，下入七成热的植物油中炸至外表脆硬捞出，沥净油。
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  4.锅内留油20克，下葱段、姜片、蒜末炝香，下鳝段略炒，余下的料酒和酱油炒匀，加清水150克炒开，烧熟，下入芦笋段。
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  5.余下精盐炒匀，收浓汤汁，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。