水怡版牛轧糖

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• 1.请在操作前把所以用品备好，否则开始熬糖后会手忙脚乱。黄油室温自然软化就好，烤箱100度左右给花生回温。
• 2.最重要的步骤就是熬糖，最好用不粘锅，将水怡、糖、盐和水放入不粘锅中，中火加热至沸腾（有大泡泡）即可，马上转小火，慢慢搅拌加热，要用测温笔，监测糖温，熬至135度即可，很多版本是到140度，个人感脚135度软硬适中。
• 3.待糖熬到115度时，便可打发蛋白，打早了会出现蛋白分离，这时最好有人可以帮忙打下蛋白，一个人做就提前打发，分离再打发10秒，可以恢复顺滑。
• 4.将熬好的糖迅速倒入蛋白中，接着用电动打蛋器搅拌均匀。
• 5.接着再加入黄油，继续搅拌。