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酸辣鸭杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。 这道菜一般在农家可以看得到，家里杀了鸭子后，他们把鸭内脏收拾干净加上泡椒和青蒜爆炒出来，非常鲜美！非常下饭！
鸭胗需要大火爆炒，所以提前腌好入味，就不必手忙脚乱的。因为放了剁椒，所以不用放盐了。如果没有酸豆角，改用酸萝卜也可以。如果是鸡杂也可以用这个方法，单独的鸭胗，鸡胗都行。喜欢辣点的也可加入指天椒。
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