开屏孔雀鲈鱼

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  1.鲈鱼洗净控干水份，放在案板上。
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  2.把鱼鳍用剪刀剪掉，把鱼头和鱼尾切掉，鱼身子用刀从背部往肚子方向切，不要切断。如图所示。鱼不好切，切的时候注意不要切到手。
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  3.把生姜一半切成片，大葱切成段备用。
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  4.剩下的姜切成丝，小葱切成沫。
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  5.给鱼肉抹上少于盐和料酒腌制，然后把鱼肉摆在盘子中，鱼头摆在前面，鱼尾摆在鱼头的后面，鱼身子转圈摆在鱼尾后面，形成孔雀开屏的样子。在鱼身上放上生姜片和大葱段。