1、挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2、炒五花肉时，如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。
3、炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看个人喜好。
4、炒蘑菇时没有再加食用油，是因为之前炒过五花肉，锅底留有油。
5、猪肉切成片，可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会，这样肉会更嫩，而且还有味道。
6、蘑菇炒肉快出锅时，可以加点水淀粉勾个芡，使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。
7、起油锅时，我习惯放点盐，这样可以使菜更入味。这是个人喜好，不喜欢可以不加。