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干豆腐是我们当地独一无二的豆制品，很薄，薄到放在报纸上都不影响读内容，也很有韧性，可以卷葱蘸酱吃，可以凉拌吃，可以炒着吃，也可以炖着吃…… 这个季节上市的白菜被农家称为“七零菜”，是指长了70天左右的白菜，这时候的白菜最好吃。
这道菜没有放植物油，完全用五花肉煸出的猪油炖炖的，据说中国人的体质是需要定期吃一些猪油的。五花肉煸到见焦色，吃着很香，却不腻。这时候的白菜水气很重，要炒到水分完全溢出，炖出来的白菜味道才最好。
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