凉皮

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  1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
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  2.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
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  3.揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
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  4.将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
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  5.将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。