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锅塌是鲁菜的烹调手法之一，例如，锅塌豆腐，锅塌黄鱼等，关键是用高汤，清水鸡精味道稍逊。 高汤家庭版：可用猪大骨，鸡架，葱姜，大火烧开，撇去浮沫，小火煨四小时以上，即成
煎锅要处理好，不能粘锅，尽量少翻动
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