冰糖肘子

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1.肘子买回来清洗刮净用水浸泡个把小时后放锅里，加水烧开，小火煮十来分钟后拿出来放清水里洗净浮沫，进一步扫清残留的毛毛；
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2.电压力锅加水，放花椒八角姜蒜盐等调味料，把肘子放里面，调到“排骨肉类”档，工作结束后捞出来；
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3.稍稍放凉剔除骨头，再把肘子放回压力锅，再一次“肉类排骨”档加工，工作结束后捞出，放凉后用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏；
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4.彻底凉透后取出来把肉切2厘米见方切开，保持肉皮的完整；
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5.锅里放少许油，加一小把冰糖小火熬到红褐色，加入适量煮肘子的原汤，一些生抽老抽和盐，里面可以加一些胡萝卜丁，香菇丁，笋丁之类的，放入肘子，皮朝上；

小贴士

两次电压力锅加工后的肘子很软烂，彻底放气后应立即取出，否则肘子过于软烂不利于保持皮的完整。