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加一个鸡蛋和适量玉米淀粉炸出来的丸子会更酥脆。葱姜最好事先浸泡半个小时，把浸泡好的水加在里面，这样不会炸糊，我今天比较匆忙了，就直接切末放到里面了，所以丸子表明会偶尔出现小糊点点，不过味道还是蛮好的。
丸子第一次炸油温较低，是为了使丸子熟透，复炸一次油温较高是增加丸子的酥脆感。肉馅要选择肥瘦比例三七或者二八为宜。
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