快乐玛丽的戚风

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• 1.准备两个无油无水的不锈钢盆，蛋清蛋白分离，蛋清千万不要不小心掺进蛋黄；
• 2.蛋白放几滴柠檬汁或者白醋，打发到粗泡，放20g白糖，继续打发，到蛋白有纹理，再加入20克白糖，继续打发，打发到比较细腻的时候放入剩下的20g白糖，打发到蛋白倒立不会流出来，或者打蛋器上的蛋白尖不会倒下即可；
• 3.蛋黄轻轻快速搅拌均匀，放入炼奶，或者菓珍粉也可以，放植物油，放牛奶，搅拌均匀，面粉玉米淀粉过筛放进蛋黄里，搅拌均匀，打发的蛋白取三分之一放蛋糊里，用橡胶刮刀上下翻搅，然后把蛋糊倒进剩下的蛋白里，继续用刮刀上下翻搅，颜色呈淡黄色，为均匀，倒入模具，你会发现，打发到位的蛋白跟蛋糊搅拌均匀后，倒进模具的时候感觉有点像干泡沫，而打发不到位的会有流动的感觉，在倒模具的过程中你会有体会，倒入模具以后震几下，气泡跑出，放进烤箱，定温度，通常是一个小时，我家烤箱是160度，烤蛋糕期间千万不要忍不住打开烤箱，可以透过烤箱门看上色程度，感觉上色深了赶紧调低温度，温度过高会裂开，烤好以后不要急着拿出来，放烤箱里大约十分钟的样子，拿出来以后倒扣，放在架子上，会有水汽跑出，然后就可以吃了。