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奶黄芝士棒(汤种)

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此款面包用汤种酵头,且低温发酵,面包口感特别柔绵,内质采用制作传统的奶黄馅的配方,把奶粉换成奶酪,再加入菠萝果肉,整体品尝时奶香、果香更浓郁了。

作者: 星哥7007

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    6.打发至扩展阶段,放入盐与黄油,继续打发。
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    7.打发至全面扩展阶段,呈手套膜状态。
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    8.面团盖上保鲜膜,进入基础发酵,室温20℃发酵1小时,转入冰箱3℃冷藏发酵一夜。
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    9.备好菠萝奶黄馅材料。
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    10.制作菠萝奶黄馅:先把菠萝用榨汁机榨成果泥待用。
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    11.打蛋盆放入一个鸡蛋。
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    12.把鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀。
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    13.黄油与奶酪一起放入不粘锅加热。
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    14.加热快速搅拌至溶化。
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    15.溶化后的黄油奶酪加入鸡蛋液中,再加入菠萝果泥,搅拌均匀。
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    16.筛入低筋面粉,搅拌至无面粉颗粒。
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    17.然后,小火加热的同时,快速搅拌。
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    18.搅拌至部分水份挥发,呈干性面糊。
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    19.用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏10分钟。
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    20.分成8等份待用。
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    21.主面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹,发酵成熟。
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    22.轻揉排气后,分成8等份,醒面30分钟。
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    23.取一个擀开,折叠后再擀出中间凹陷的外皮。
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    24.把菠萝奶黄馅团搓揉成长条状,放在面皮上。
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    25.然后,包裹成长条棒。
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    26.放入烤盘抹一层鸡蛋液,进入第二次发酵。
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    27.发酵至两倍大,再抹一层鸡蛋液,撒上芝士碎,挤上沙拉酱装饰。
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    28.烤箱190℃预热好,放置中层,上下火190℃烤6分钟,转170℃烤12分钟。
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    29.烤好出炉拍照。
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    30.特写一图。

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