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全国各地面食不同,陕西的面是千变万化,但是万变不离其宗,就是“劲道”。
面之所以吃起来劲道,主要有两点:1、饧面一定要到位,最少1个小时常温,超过2小时必须入冰箱饧面。2、一定要揉光滑,刚开始揉面硬一些,饧面后就会软很多,也很有韧性,不容易扯断。可以在饧面的过程中,半个小时再揉一次就很光滑。
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