1.鱼汤可以变成奶白色的关键之处就在于汤底的制作，煎制鱼骨是核心。煎制的目的是通过高温充分释放鱼肉内的蛋白质，从而使蛋白质更容易融于水，经过熬煮就会逐渐使汤汁变成奶白色，而且味道非常鲜美
2.白醋可以去腥解腻，所以这道菜如此美味的另一个秘诀就是在炒制泡菜和炖煮的时候放入了适当比例的白醋
3.我这里用的泡菜就是超市里可以买到的罐装泡菜，几元钱一罐，量刚好做一份酸汤鱼。喜欢四川酸菜的朋友也可以适量加一些在泡菜底料里面，口感也非常好
4.鱼的种类不限，大家可以按需选购，但是尽量选择活鱼或者鲜鱼，以保证口感