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莴笋含有丰富的钾、氟元素，有少量的碘元素，也含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。可以开通疏利、消积下气。利尿通乳，强壮机体、调节神经系统，宽肠通便。
莴笋用开水汆烫，容易熟透，可以保留营养成分不流失，而且口感也比炒熟的更香更脆。
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