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这道菜,因为工序讲究精细,特别要求切丝时刀功的精湛,细盐腌制除去涩水,葱花经热油爆香拌匀,入口清脆甜香、爽口!
注意腌制时间一定要充分,确保完全脱去青涩味;腌制后挤压水份时,要保存微量的湿度,以便热葱油浇洒后口感不至于太硬。
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