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蛋黄豆沙月饼

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眼看中秋节到了，怎么少得了月饼呢？刚做了红豆沙馅，正好把豆沙用起来。

作者: 阳光树荫

用料

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    6.月饼皮平均分成12等份（每份43克，不喜欢厚皮的可以按比例减少各材料分量），盖上保鲜膜
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    7.蛋黄加红豆沙称重，每份合计57克
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    8.将12份豆沙包上蛋黄，盖上保鲜膜
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    9.取一份饼皮包上蛋黄豆沙馅
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    10.依次包好12份，盖上保鲜膜
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    11.把模具和饼团摸上淀粉
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    12.饼团放入模具中轻轻压平
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    13.倒过来在烤盘上压出漂亮花纹的月饼
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    14.依次做好全部月饼（期间上下火180度预热烤箱5分钟）
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    15.在月饼上方喷上少量凉水，放入烤箱上下火180度烤5分钟
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    16.放凉后用细毛刷轻轻刷上一薄层蛋黄液（由一个去掉包裹蛋黄膜的蛋黄液＋四分之一蛋清+15克凉白开组成）
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    17.放入烤箱继续上下火180度烤15分钟左右，观察颜色到位就关火取出
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    18.漂亮的成品图
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    19.包装起来比买的漂亮吧
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    20.回油了切开看看，自制豆沙和饼皮融合得不错
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    21.来一张自制红豆沙图

    • 小贴士

    饼皮的配方、糖浆的浓度、豆沙的油糖含量及干湿程度都会影响豆沙月饼的质量，蛋黄液的制作和刷的技巧也会影响月饼的美观，但多学习，多尝试一定会越做越好。

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