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豆角肉馅包

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包子外表看起来都差不多，关键在于馅料，喜欢吃包子的人总会包各种各样的馅，或者就地取材，家里有什么食材就包什么，今天突然想包包子，家里只有豆角和肉了，便做了这个豆角肉馅包。

作者: 叶家小厨

用料

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    6.趁发面的时间准备馅料，先把肉剁烂。
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    7.肉馅里加入耗油、生抽、老抽、食用油、盐、味精、白糖（用量参照用料表）。
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    8.用筷子顺一个方向搅拌上劲，中间分三次加入30克水，加了水的肉馅吃起来不柴。
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    9.豆角下锅焯至变色捞出。
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    10.把豆角切碎。
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    11.加入肉馅中。
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    12.用筷子把豆角和肉馅拌匀。
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    13.发好的面团比原来大了约两倍。
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    14.用手一抓有均匀的小孔，闻起来有淡淡的麦香味，说明面发得很好。
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    15.面板上洒些干面粉，把面移到面板上揉成光滑的长条。
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    16.切成大小相等的剂子。
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    17.取一个面团按扁。
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    18.用擀面杖擀成中间候边沿薄的面皮。
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    19.把面皮托于手上。
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    20.取一勺肉馅放于面皮中间。
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    21.逆时针方向捏出褶子，不会包的可网上搜索捏包子视频，都看几遍多练练就会了。
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    22.最后收口，一个包子就捏好了，也可按自己喜欢的形状捏。
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    23.把所有包子包好后静置15分钟左右让它再次发酵，等包子明显变胖后再上锅蒸。
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    24.把包子放入冷水锅中大火蒸15分钟。
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    25.蒸好后关火3分钟后再开盖。
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    26.白白胖胖的包子出锅了。

    • 小贴士

    做*了馅料要好吃，关键还要面发得好，面和水的比例按2：1，和面夏天用凉水，冬天用温水，面要发至原来的两倍大，闻起来有淡淡的麦香味，如果有酸味那就是发过了，需加少许碱面进去揉一揉。包子包好后要再次静置发酵，让包子看起来明显变胖了再上锅蒸，蒸好后三分钟再开盖，这样包子就不会回缩。掌握了这些基本上就可以成功做好包子了。

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