酱卤牛肉

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  1.牛腱不清洗直接抹盐，1kg牛肉大概1g盐，抹匀后放在盘子里，压上重物24小时以上，这样可以压出血水，保证肉的口感。
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  2.把茴香丁香这种比较碎小的香料放在调料盒里，方便之后过滤汤汁。
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  3.锅内放所有香料、生抽、老抽、姜片、小葱结、少量白糖然后加入清水，盖盖子大火煮开转中小火继续煮十分钟，然后熄火不开盖继续焖。
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  4.牛肉冷水下锅，放姜片和几滴料酒，大火煮开撇去浮沫。
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  5.焯过水的牛肉放入冷水中冲泡两三次，让肉的质感更紧。