鲫鱼（淡水）1条（约700克）、豆腐200克、葱1根、姜3大片、油适量、盐适量、白胡椒粉1茶匙
1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片，清理干净鱼肚子里的黑膜，并把鱼的血水和杂质清洗干净，在鱼身侧面打花刀。
2.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用。
3.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水 。
4.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐。往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎。
5.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热。放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的。待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面。待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味。
6.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身，盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸，用勺子撇去锅中浮沫。
7.此时把泡在水中的豆腐沥干，沥干后的豆腐加到锅中，并往锅中添加适量盐，盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸，转小火煮至鱼汤浓稠乳白，最后加少许白胡椒粉去腥调味即可 。
8.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中，撒葱花装饰上桌开吃吧，一清二白，非常鲜美。
菜谱小贴士:
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
转自:头条号文章
保存到手机
看更多做法
