流曲琼锅糖

简介

琼锅糖是东府有名的民间地方特产，尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖驰名中外，富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状"灶糖"取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。
富平琼锅糖誉满三秦大地，是有名的地方特产，尤以流曲镇生产的琼锅糖香飘万里，驰名中外。自明、清以来为历年宫廷贡品，具有数百年的悠久历史。
流曲琼锅糖采用该古镇特有的优质井水，精选陕北产上等小米、大麦特制的大麦芽、炒熟的白芝麻，再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等10多种原料，经熬制、发酵等12道工序加工制作而成。
陕北小米得益于得天独厚的自然条件，昼夜温差大，养分积累多，蛋白质含量高，富含多种维生素，易煮易熟容易消化，是制作琼锅糖的上等佳品。白芝麻色泽洁白，含油量高，大麦芽消食健胃，营养成分高。
制作琼锅糖，先用富平流曲镇特有的井水与陕北精选上等小米蒸馏，与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，再配其它辅料，花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，刀切成条或片，即成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。因其香酥脆甜，口嚼味美，佐料考究，做工精细，为纯天然绿色食补佳品，食后具有消食润肺健脾补肾之功效。是中外游客选购品尝的地方风味特产之一，也是馈赠亲朋好友的上乘礼物。
说起富平琼锅糖，还有一段历史传说。在明朝万历年间，太子太保、吏部尚书孙丕扬，曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。
孙丕扬是富平流曲南街人，传说孙丕扬小时候家里很穷，但他人穷志不穷，他决心发奋读书，将来报效祖国。为排除干扰静心读书，孙丕扬一个人偷偷搬进街北一个破庙里，在这里以苦读就是几年。白驹过隙，光阴荏苒，孙丕扬在庙内苦读，不觉已过弱冠，仍未婚娶。流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年近二十还未许人。该女子面貌虽丑，但聪明贤淑，勤劳善良，心灵手巧。有一天，丑女路过庙前，忽听庙内传来琅琅读书声，丑女心想：“古人说，里闾出将相，寒门出才子。”此人如此静心苦读，将来必成大器，随产生爱慕之心。经打问方知是孙丕扬在里面读书。丑女回家后告诉父母，托人做媒，嫁给了一贫如洗的孙丕扬。
成婚之后，孙丕扬依然吟诗作赋，夜夜苦读，锐志不减；丑女纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳，天天给孙丕扬好茶好饭，夜夜陪孙丕扬读书到五更。看到丈夫矢志不渝，日夜苦读，身体慢慢瘦弱了许多。丑女十分担心，怕他熬坏了身体，便想方设法把饭菜做得有滋有味，香甜可口，好让丈夫多吃点。丑女就用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻糖又酥又脆，又香又甜，既有营养又容易消化，孙丕扬十分爱吃，丑女就天天给他做。
天长日久，孙丕扬脸色慢慢红润起来，身体健康，精力充沛，记忆力旺盛，再加上他刻苦攻读，后来做了大官。当了明朝太子太保，吏部尚书，孙丕扬还经常让妻子给他做芝麻糖吃，这芝麻糖就是现在的富平流曲琼锅糖。但是，演绎到今天，随着科学技术的进步，人们生活水平的提高，琼锅糖的制作工艺更精细，配料更营养丰富。
素有“琼锅糖之乡”美称的富平流曲镇琼锅糖生产已从传统家庭作坊式走向规模化、标准化、专业化生产，百户生产户年产值达2000万元，其中12户已取得了国家QS质量认证。前不久，富平琼锅糖又通过了省地方标准审定，成为地里标志产品。久负盛名的富平琼锅糖知名度、产品质量又一次提高，确保了富平琼锅糖绿色食品的特殊位置。
愿富平琼锅糖走进千家万户，飞向天南海北，飞往宝岛台湾、香港、澳门，飞往世界各地，让祖国人民、让华夏儿女、让全世界爱好和平的人们品尝它的特色风味。
流曲琼锅糖地理标志产品保护范围为陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇现辖行政区域。



流曲琼锅糖为地理标志保护产品，主产于陕西省渭南市富平县。富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史，其味道香甜，易消化，被广大消费者所喜爱。

特点：
琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状 "灶糖"取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。

产地介绍：
流曲琼锅糖，为地理标志保护产品，产地范围为陕西省渭南市富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇现辖行政区域。琼锅糖是东府有名的汉族小吃，尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖驰名中外，富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。

历史文化

孙丕扬是流曲镇南街人，传说孙丕扬小时候家里很穷，但少年时代的孙丕扬人穷志不穷，他决心发奋读书，将来报效国家。为了排除干扰静心读书，孙丕扬一个人偷偷搬进街北的姑姑庵。这姑姑庵年久失修，破破烂烂，夏不遮雨，冬不挡寒，墙上织满了蜘蛛网，香案积满了灰尘，已经好久没住人人。孙丕扬稍加收拾，在这儿一苦读就是几年。
白驹过隙，光阴荏苒。孙丕扬在庵内苦读，不觉已过弱冠，仍未婚娶。流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年过二十还未许人。看着与丑女同龄的姑娘都已出嫁，做父母的岂能不愁。这女子面貌虽丑，但聪明贤淑，勤劳善良，胸怀大度，非一般女子可比。对世从的冷嘲热讽，讥笑挖苦，她常常淡淡一笑了之，从不在心里去。父母心急，多次催促她考虑自己的终身大事，丑女只是不慌不忙地说：“良鸟择林而栖，婚姻乃人生大伦，岂可草率从事？”邻家一些人听见了，都暗暗笑她自不量力：“真是懒蛤蟆想吃天鹅肉，也不撒泡尿自己照照。”而丑女听了，一点不生气，只嫣然一笑也就过去了。
一日丑女到流曲镇赶集，偶经庵前，忽听庵内传来琅琅的读书声。丑女心想“古人说，里闾出将相，寒门出才子。此人如此静心苦读，将来必成大器，不由得产生了几分爱慕之心。打问行人，才知道是孙丕扬在里边读书。
丑女回家告诉父母，托人做媒。但孙丕扬一贫如洗，连自己的生活都很难维持，那有婚娶的钱连连对媒婆摇头说：“请妈妈不要取笑了。我一介穷书生，有谁会嫁给我。”孙丕扬一边说一边仍埋头看他的书。媒婆急忙分辨，说：“真的，姑娘亲口对我说的，非你不嫁，财礼分文不要。”孙丕扬一看媒婆那认真的样子，心里倒有几分好笑，反问了一句：“你说这样能行？”媒婆忙说：“没嘛哒，准行。”孙丕扬说：“你说行就行，到时候我可给你要人哩！”说完又埋头读他的书。
对媒婆的话，孙丕扬根本无心听，只不过和媒人开开玩笑，避免纠缠而已。媒人走后，孙丕扬也就很快忘得一干二净。有一天，姑姑庵前突然吹吹打打，抬来一顶花轿。孙丕扬正在庵内静心读书，忽听门外琐呐喧嚷，人声鼎沸，心想，这庵已经久不来人了，有何人在门外喧哗？慌忙出站来看，谁知正好和媒婆碰个满怀。媒婆一见是孙丕扬，一把拉住，大声尖叫：“姑爷来了。”孙丕扬懵懵懂懂，还不知是咋回事。姑娘闻言下了轿，人们簇拥着他们进了姑姑庵，拜了天地，把他们送进孙丕扬的寝室，众人便完事告退。
原来媒婆看孙丕扬满口答应，信以为真，急急忙忙跑回去，把消息告诉丑女。丑女欢天喜地，日夜难寝，又怕夜长梦多，要求立即成婚。父母苦口婆心相劝，丑女一点也听不进去，只好随她便了。丑女人虽丑但心明眼亮，她仔细想过：孙丕扬专心读书，立志成名，对婚娶并无兴趣，与自己成婚不过一句戏言而已。如果早通知她，必坏大事。何不给他来个假戏真做，突然袭击，生米做成熟饭，不由他不认。
洞房花烛，庵内冷冷清清，孙丕扬如在梦中，但丑女却怀里揣着一团火，焦急地等待着孙丕扬揭盖头。孙丕扬深悔戏言成真，骑虎难下，在洞房徘徊直到深夜，才无可奈何地揭了新娘子的红盖头。一看不觉大吃一惊，新娘子一口大黄牙，满脸大麻子，头上长满秃疮，人又黑又老。如此丑陋的女子，实在少见。不觉连连叫苦，后悔万分。但事已如此，也只好认命了。
成婚之后，孙丕扬依然吟诗作赋，夜夜苦读，锐志不减。丑女纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳。天天给孙丕扬好茶好饭，夜夜陪孙丕扬读书到五更。小夫妻还在院里开荒种菜，栽花种草。丑女的到来给孙丕扬贫寂寞的生活带来几分温馨，几分欢乐。小俩口男读女织，相敬如宾，相濡以沫，生活虽然贫苦，却也感到无比幸福。孙丕扬不觉又涌起一阵高兴，遂提笔一挥，改姑姑庵为“耕读斋”。
为让孙丕扬安心读书，丑女日夜操劳，从无怨言。看到丈夫矢志不愈，日夜苦读，身体瘦弱了许多。丑女十分担心，怕他熬坏了身体，便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口，好让丈夫多吃点。丑女还用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆，又香又甜，又有营养，又容易消化，孙丕扬十分喜欢吃。丑女就天天给他做。
后来孙丕扬做了大官，当了明朝太子太保、吏部尚书、还经常让妻子给他做芝麻粮吃。这芝麻糖就是现在的流曲炯锅糖。