株洲什锦菜

简介

株洲什锦菜是湖南省株洲地区汉族传统腌制品，家常菜。由多种蔬菜制成的咸菜（半成品）配合而成。结合当地特产与南北口味进行搭配，味美爽口，实乃居家美食之上品。
特点：
色泽鲜亮，香脆可口。
产地介绍：
株洲，古称建宁，湖南省辖地级市。为位于湖南省东部偏北，湘江下游，东接江西省萍乡市、莲花县、永新县及井冈山市，南连省内衡阳、郴州二市，西接湘潭市，北与长沙市毗邻。株洲市辖天元区、芦淞区、荷塘区、石峰区4区，株洲县、攸县、茶陵县、炎陵县4县，代管县级醴陵市，此外设立有云龙示范区。
株洲是新中国成立后首批重点建设的八个工业城市之一，是中国老工业基地。京广线、浙赣线和湘黔线在株洲交汇使株洲成为中国最重要的铁路枢纽之一。株洲是长株潭城市群三大核心之一，是长株潭两型社会建设综合配套改革试验区的一部分。此外株洲还拥有国家绿化城市、国家卫生城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市等荣誉称号，从2006年开始，株洲一直保持中部六省非省会城市综合实力第一的称号。

做法

原料配方：
5.6% 窝笋8%刀豆、菜瓜、大头萝卜，酱青椒、蒜肉31.4%合计75公斤
原料酱油10公斤 麻油150克 安息香酸50克 糖精7.5克
制作方法：
1.原料选择：元萝卜（十字花科），以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；胡萝卜（伞型科），皮薄、肉红色；大蒜头（百合科），取白色蒜肉；青辣椒（茄科），以牛角椒为佳；菜瓜（葫芦科）；姜（蕌荷科），表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜（十字花科），肉质根扁圆形式长圆形；蕌头（百合科），品质爽脆、味甜。
2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。
3.制菜：把各种酱菜坯（半成品）切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。
4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。