东阁粿子

简介

“又圆又滑两头尖，左右逢源名声扬”，说的正是文昌民间的传统小吃粿仔。粿仔，原产地文昌市东阁镇，别看它个头小，里面虽没有像饺子所含的丰富肉馅等“内里乾坤”，但是从熬姜糖水到制作花生碎等佐料，层层工序都要注意“火候”，考究师傅的“功夫”活儿。
文昌民间谚语有云：“小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下。”如今，无论是海南的各大星级酒店，还是海口骑楼小吃街；无论是文昌的老爸茶店，还是街头的大排档，都有东阁粿仔的身影，温辣甜润的味道令人回味无穷。也正如民间所说的“什么时候吃都可以”、“大人小孩都能吃”，多年来，由细米粉制作而成的粿仔自然而然地散发着浓浓的“养生味”。

历史文化

相传，按照文昌农村的传统习惯，家里有新生命到了第12天，娘家人都要买猪肚为嫁出的女儿“补肚”（补充营养、调养身体）。这一天，村里的左邻右舍都会不约而同地来探望刚出生不久的新生命。为了感谢乡亲，主人家要用细米粉制作一些可口的粿仔。
因为来看孩子的人较多，主人家往往人手不够，邻居们就会主动帮手，渐渐形成了全村人做粿仔，全村人吃的习惯。
尽管旧时关于“孩子出生12天后外人才能看”的迷信早已不存，但是做粿仔招待全村人的习惯在文昌的一些村落仍保留至今。
文昌作协编写的《文昌市情 走向文明昌盛》一书中记载：东阁粿仔最出名。在东阁的粿仔店里，只见每个摊位都有一两个姑娘坐在小锅前，右手抓起米粉团在左手心中点了几下，然后双掌合十，一搓，几只细圆粿仔便掉在汤中，边捞边吃。
傍晚时分，月上柳梢头，约三两友朋，品一碗粿仔汤，早已成为渗透海南岛民生活的一种“养生习惯”。

做法

粿仔看起来个头小，里面似乎并没有什么“大乾坤”，但是从调米筑(米粉）、熬糖水、配佐料等工序上来看，煮好一碗粿仔汤的功夫不亚于炖好一盅广式老火汤。
1、磨米粉
粿仔制作的第一个步骤是泡米，大约泡一小时后，就用碾米机将米粉打成粉末状，越细口感越好。过去此道工序使用的是“石磨盘”，磨好后，就将米筑用米袋压干，剩下米渣。要知道，做粿仔不是直接用水和米粉的，而是用一种特别的生粉煮成糊来调和，而生粉量的把握就是第一道考究师傅“功力”的工序。放多了就会让米糊变硬，少了又太软，吃的时候会粘牙，要刚好。　“藕断丝连”姜糖水
2、煮姜糖水
准备好“干货”后，接下来最重要的一环就是“熬糖水”。糖水由生姜、白糖、赤糖加水，经过3-4个小时的文火慢炖而成。就像炖一盅人参汤一样，要舍得花时间，熬成之后，轻勺起的糖水要有“藕断丝连”的粘稠状，这才是最正宗的“糖水”，若不然，就是店家“偷工减料”的成品。
在选择生姜上，越老的生姜煮出来的粿仔糖水越好。而之所以选择白糖、赤糖混合，是因为白糖与生姜不是一对
“好搭档”，但单纯加赤糖，味道会酸涩，所以两者要按照一定的比例进行调和，加上生姜，若是能用瓦罐来慢慢煨，味道就更正了。
由于糖水具有养血、活血的作用，生姜性温补，两者调和后，可改善体表循环，治疗伤风感冒。因此，东阁镇上、文昌周边一些刚坐完月子的女人都喜欢喝上一两碗东阁粿仔。
3、佐料
为了给粿仔增添一层味道，和海南“清补凉”一样，椰子泥、碎花生是必备佐料。粿仔汤甜中带点小辣，但是口感清甜。在炸花生时，应避免直接用油炸，剔除油腻味。要直接用粗沙子和带壳花生一起用大火炒，炒熟后将花生壳剥落，香脆不油腻。花生碾碎后，顶多放两个晚上，不然软化后的花生就会将整碗粿仔大打折扣。
除了碎花生、椰子泥外，海南各地经由传统的东阁粿籽演变而成符合当地市民口味的“什锦粿籽”，鲜鸡蛋、山薯、红豆、绿豆都可以适当添加，味道更佳。
4、煮食
伴着旺盛的柴火，大锅里的水开始滚了。将此前准备好的米粉抓起一小团在左手心中点了几下，然后双掌合起来搓一搓，将成型的粿仔扔进滚水里，约5分钟，一个个粿仔浮出水面。粿仔被一一捞起，放入盛好的姜糖水中，夹一点花生碎、椰子泥，一碗香味扑鼻的粿仔汤出炉了。小尝一口，浓浓的热姜糖水下肚后一阵温润，柔软的粿仔与花生碎的颗粒感夹杂在一起，有一种说不出来的清脆爽口。