大纵湖醉蟹

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简介

大纵湖醉蟹,是盐城的传统名菜,用大纵湖的蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为佐酒佳品。

历史文化

清乾隆七年(1742年)《盐城县志》载:盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹,产于西乡湖荡中,味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往,无闲晨夕”。所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖面宽水深,螃蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤。大者重达半斤,只只青背白肚、黄毛金钩。用大纵湖的蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为佐酒佳品。
1910年,在国际南洋劝业会上被评为一等奖,并获奖章一枚。有诗句称颂:“菊黄桂子飘香早,淮扬竞夸湖蟹好”。今盐城市食品厂大纵湖分厂制作的坛装“大纵湖醉蟹”,已成为佳品,作为宴请和馈赠之物,畅销海内外。

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