红川酒

简介

红川镇素有“陇上江南”的美称，这里山青水秀，植被良好，气候湿润，水质甘洌，适宜酿酒。自古以来红川镇就以盛产美酒而著称。唐代诗圣杜甫居成州(今成县)写下了“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古名句，明清时代就有了“烈酒产横川、盛名贯九洲”的美誉。清代时有“名驰冀北三千里，味压江南十二州”之说。

做法

酿酒原料：1．高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定2．小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。3．玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。4．大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。7．酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0，水质符合国家标准的相关规定。
酿造工艺：1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。8．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。