三湾老酒

简介

三湾老酒，是江西省传统名酒，产于著名的“三湾改编”地-江西省永新县，历史悠久，工艺独特，其主要原料为当地特产香糯米，辅以清澈甘甜的山泉，采用传统工艺精心酿制而成，酒香浓郁，醇厚绵甜，是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒，长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。
永新乡村家家户户都能酿制糯米酒，习惯把糯米制成酒娘后，掺上一定比例的山泉水就成水酒，隔年过冬则成了冬酒。但水酒储藏的年份不能长久，不掺水酒娘，储藏时间能达百年。
储藏时间越长，酒香越浓郁，越醇厚绵甜。为此，永新农家纷纷精心酿制糯米酒娘，珍藏一坛不掺水的酒娘，数年后开坛酒香扑鼻而来，酱香浓浓，甜美醇香，成为金不换的陈年老酒。在永新的陈年老酒—— —三湾老酒，家喻户晓、名扬四海，享有着独特的红色酒文化。

历史文化

1927年9月，毛泽东领导的“秋收起义”队伍到达永新县三湾村，进行了著名的“三湾改编”。然而，起义部队在三湾村经过五天的改编和休整，三湾的陈年老酒与起义部队官兵结下了不解之缘，发挥了不可估量的作用。当年三湾村山民见有支部队向三湾方向挺进，怕遭受兵匪抢劫行恶之苦，大家匆匆收拾几件值钱的东西，携儿女带老人慌忙躲到山上。起义部队到三湾村见所有的房子都空了，毛泽东知道群众是因为害怕躲进了山里，便派人去山上喊话，告诉他们是一支为贫苦人打天下的队伍，要山民下山回家。起初，山民都半信半疑，担心他们会像国民党军队那样，骗老百姓下山后抓壮丁或当挑夫。有位年逾古稀的老人，自告奋勇下山试探。下山后，老人看到这支部队果然与国民党军队不同，这些饥得发慌、衣衫褴褛的士兵，不打烂宅门闯入抢劫，不杀猪狗捉鸡鸭，坐在枫树坪下休息，伤员也只躺在刚收割的稻草上，而且说话和气，见了他就叫“老表”，顿时消除心中的疑虑与恐惧，主动进山将乡亲们都叫了回来。起义部队不像以前兵匪那样抢东西搞破坏，自然赢得老百姓的支持。很快，山民们就与起义官兵打成一片，相处融洽，争先恐后让房、让铺、送粮、送菜给战士，也有山民把埋藏在地下的陈年美酒(即：三湾老酒)挖岀来送给起义部队，以解除行路的疲劳，鼓起了战士勇气。

做法

三湾村位于罗霄山脉中段，崇山峻岭，溪水涓涓，山间种糯稻满沟满冲，好山好水酿好酒，三湾山里的农家传统方法山泉水酿制土烧米酒，工艺独特，历史悠久，代代相传，是历代酒师酿制名酒的佳地。其制作方法：
制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节，以当地特种的糙糯米为原料。先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天，漂洗干净，把糯米倒进大木甑，蒸屉上垫一层棕榈叶片；然后，抬着大木甑放在土灶大铁锅里，用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭；以清澈甘甜的三湾山泉，冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子；倒入木制大酒盆里，再拌散入一定比例酒药，用勺子将糯饭翻动，目的是拌混均匀；轻轻压实、抹平表面，再中间压出一凹陷窝，将少许自产大曲撒在凹陷窝里，利于催促发酵；然后，放在不大通风的暖温房，用稻草围藏保温，稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期，中间可检查糯饭有无发热，发热就是好现象，如发热慢则多添稻草，发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味冲鼻。 发酵基本结束，应除去稻草，酒糟逐渐下沉，酒液澄清，过四、五天就可以提料榨酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成，工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来，酒液通过沉淀后，不能掺半点水，纯粹的酒液，人们称为酒娘!然后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，最后储藏。一般封密储存三年后启用，储存时间越久，越香味浓郁润醇，更是香醇的三湾老酒。