五里稠酒

简介

五里稠酒是安康市，俗称西路坝的五里镇、恒口镇等当地农民家酿造的一种糯米酒。安康的五里稠酒是极有声名，它和黄酒堪有一比。是属于纯手工制作发酵而成，不含任何添加剂、色素、香精的一种纯天然绿色低度饮料酒类。
特点：
五里稠酒成酒后色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病。喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服。其做很法讲究，从踩曲到稠酒成熟有一套很繁琐的制作过程。
五里稠酒酿造前步骤：
采曲药：
做稠酒的关键一步，这也是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨，人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草，这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家，晒干，切碎，备用。
制曲种：
第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把备好的曲药，熬成曲水。用上好的麦麸（既不要太多的面，也不能没有面质）和曲水搅拌在一起，再放在专门的曲模里用脚踩实。然后把制好的曲胚摆在一起，用一些厚布包裹严实，等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香，这说明曲胚发酵已经完成。要及时的把它们悬挂在干燥阴凉处，等其自然风干。假若这个时间麦胚发霉变质，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。
五里稠酒酿造过程：
择日酿造：
五里人酿造过年招待亲朋好友的稠酒，一般选择在农历九月九，按五里人当地习俗，农历九月九的水是做就最好的水。其他日子酿造稠酒，取水必须烧开放凉才能添加进酒缸。而就在农历九月九取水可直接添加，酒味也纯正。因此，每年九月九前后，五里很多家庭开始做酒。把糯米蒸熟，凉凉，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。
装缸：
甜酒酿制成以后，接着就是把甜酒再装进大缸里，再次的发酵。先把以前做好的大曲研磨成粉，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去，然后加水，最好是从井里刚取回来的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次，等浮起来的糯米慢慢的开始沉下去，就不要再搅动了。盖好，六五天后就成熟。