1.软化血管
醋蛋液可以有效的软化血管，预防动脉硬化，减少血栓的形成，增加血管壁的弹性，特别适宜高血压、心血管疾病患者。
2.美容
醋蛋液能够清除人体的自由基，击退黑色素，对老年斑、色斑、晒斑、肤色暗沉，气色差导致的发黄等都有很不错的疗效。
3.促进消化
醋蛋液能使食物中的钙、铁、磷等无机盐份物质更多的溶出，还能避免维生素C的被破坏，有助于增强胃肠消化功能，特别适宜消化不良、积食的人群。
4.增强体质
醋蛋液有调整和弥补人体的营养状况，改善和提高新陈代谢的水平，增强体质，提高人体的抗病能力和免疫防治疾病的能力。
5.调节人体酸碱度
醋是一种生理碱性食物，经人体吸收代谢后产生的代谢产物是碱性的，吃醋蛋液可以调节人体体液酸碱度，维持人体内环境的相对平衡。
6.抑制肠道寄生虫
醋蛋液有抑制肠道寄生虫的作用，如胆道蛔虫症患者在绞痛发作翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。
7.消除疲劳
醋中含有丰富的无机酸，能够促进人体糖代谢，并可使肌肉中积累的乳酸和丙酮酸等让人疲劳的物质分解而解除疲劳感。
8.保健身体
醋蛋液有良好的预防保健作用，可以降血压、降低血脂，对于高脂血症、动脉硬化、以及冠心病并心绞痛、脑血栓、糖尿病、肝脏疾病等有较好的预防保健的功效。
醋蛋液能刺激胃酸分泌，有促消化作用，适食欲不振、消化不良者。
1.胃酸过多、烧心者不宜吃，以免引起胃部不适。2.患有胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜吃，对溃疡面有刺激，会加重症状。3.肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术的病人在手术的半年内，肝硬化患者应该慎用醋蛋液，对病情不利。
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