葱爆花蛤

小贴士

花蛤好吃的关键便是在于烫花蛤的火候，时间太短则炒的时候容易出水，时间太长则鲜味尽失。是以烫花蛤的第一要点，是要将烧开的开水倒进洗净沥干的花蛤内，而不是把花蛤倒入开水锅内去煮;第二要点便是在于时间的控制，必须以秒计时，从倒入开水到花蛤出水个人经验一般是在5～8秒之间。
如果不烫花蛤，固然可以，但是一则炒时容易出水，二则待花蛤开口时蛤肉基本上是又小又老了。
最后，花蛤本身自带咸味，盐的用量需根据个人口味少加或不加。